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日本出光油脂分享油脂的組成結構
發布者:admin發布時間:2023/2/25 16:05:37點擊:623

1.油脂的概念

(1)油:不飽滿脂肪酸與甘油所構成的酯。在常溫下呈液態,如植物油。

(2)脂肪:飽滿脂肪酸與甘油所構成的酯。在常溫下呈固態,如動物脂肪。留意:礦物油不是脂肪,屬烴類。如潤滑油、凡士林歸于礦物油。

(3)油脂:油和脂肪統稱為油脂,它們歸于酯類。


(4)酯:酯是由醇與酸(有機酸或無機含氧酸)相互作用失掉水分子而成的一類化合物的總稱。從結構上看。酯是含有酯基的一類化合物。

2.油脂的組成和結構油脂是由多種脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。


其結構式為:Rl、R2、R3相同稱為單甘油酯;若不同,則稱為混甘油酯。

留意:

①天然油脂大都是混甘油酯。


②油脂的相對分子質量較大,但不是高分子化合物。

③天然油脂是混合物,無固定的熔、沸點。


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