油脂結構式是R1、R2、R3代表脂肪酸的烴基部分。烴基，指只含碳、氫兩種原子的基團，一般指相應的烴失掉一個氫原子H后剩余的自由基。
烴基有多種類型，一價飽滿基又稱烷基，一價不飽滿基又稱烯基、炔基，二價基又稱亞基，三價基又稱次基。利用微生物還原汞的功用，可使金屬汞沉淀回收，揮發的汞可用活性炭吸附。
